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    拒绝烧钱 这家企业如何靠菜单解开中国餐饮B2B的密码?

    2019-09-18 17:30 亚博pt手机客户端登录

      看到又乐2018年第二季度的销售数据,首创人程刚感想欣慰。经济下行、泡沫渐去,靠融资支撑的同行普遍收缩业务,看起来不快的又乐却在逆势增长。

      又乐是一家餐饮供给链处事企业。与美国拥有Sysco这样的餐饮供给链巨头差异,数万亿元局限的海内餐饮供给链市场高度分手,没有任何一家企业的市场占有率高出1%。继餐饮业的O2O大战、外卖大战将2C端搅得天翻地覆后,近些年越来越多的玩家盯上了B2B市场。

      与大都玩家的打法差异,2010年在上海创建的又乐公司,一开始便与以商业为导向的米面粮油、调味品、蔬菜肉蛋等标品的供给处事划清边界,强调产物力和处事力,以向餐饮企业提供菜单办理方案作为本身的焦点竞争力:

      内部通过“产物研发+自营商城+食运物流”构建高效处事体系;

      外部通过构造线下体验中心,依靠一支数百人的高素质地推团队为中小餐厅提供贴身处事。

      近五年来,又乐的营收一直保持着80%~100%的增长速度,实现盈亏均衡,有人称之为“当下餐饮B2B规模独一一家不靠烧成本的钱而跑出贸易闭环的企业”。

      从大型连锁到中小商户

      又乐的两位首创人程刚和杨轶峰,一位结业于英国曼彻斯特大学商学院,一位是悉尼大学供给链打点的硕士,两人同一时期进入迪卡侬中国的供给链岗亭,开办又乐后又一起在餐饮业摸爬滚打。

      或许三年前,又乐已经是漫咖啡、真工夫、汉堡王、DQ等一众餐饮连锁品牌的供给商;也是李晨、潘玮柏等明星开餐厅背后的焦点方案供给商;冷沏茶、豆花布丁等囊括全国的爆品,幕后的推手也是它。隐身在餐饮创新浪潮幕后,又乐与一众顶级餐饮品牌成立了稳固的相助干系,饰演的脚色是大连锁身后的“兵工场”,主要为其做季候性菜单的提案、菜品的研发,以及延伸的采购物流处事。

      然而彼时对美国最大的食品分销商Sysco的参访,改变了又乐的走向。Sysco在美国就有近500亿美元的年销售额,这让程刚他们深受触动。要知道,中国长三角的人口就差不多抵得上一个美国,假如深耕,会是多大的市场?更况且,相对付研发体系完备、供给链体系成熟的大客户,又乐的本领对付中小餐厅来说更具代价。

      程刚和杨轶峰抉择转型,很快拿出一半资源举办构造,将战线下沉到海内数百万家中小餐厅。

      一方面,这是一块难啃的骨头。与西餐对比,中餐的SKU十分巨大,一家餐厅大概就有40~70个,分手性强,单一需求量小,尤其长短连锁门店需求量更是有限。

      另一方面,占全国餐饮业65%市场份额的中小餐厅,又确实需要专业的供给链处事。这个群体抗风险本领极弱,缺乏采购品控本领、缺乏研发创新和议价本领,更别谈不变的供给链配送,是一个大有可为的市场。

    亚博pt手机客户端登录   又乐的进入不算早。2014年起,对准中小餐厅B2B处事的人明明多了起来。传统的批发商体系之外,美菜、信良记等一批新玩家在近些年借助互联网迅速崛起,两大外卖巨头饿了么和美团也相继推出B端业务“有菜”和“快驴”,基于平台上积聚的商家资源向上游供给链处事延伸,只是由于各自的基因差异,别离采纳了类淘宝的开放平台模式和类京东的关闭自营模式。

      源于中餐巨大的SKU,“尺度化”和“聚焦单品”成为行业主流打法,大都企业或主动或被动地走向了米面粮油等尺度基本食材的配送。但在程刚和杨轶峰看来,中小餐厅最急切需要的,并非是以更低的价值在网上买到原物料,而是如何让生意旺起来。

      因为餐饮业竞争日益剧烈,顾主也越来越挑剔,中小餐厅对供给商的需求不再是简朴的原物料采买,而是从菜单打造、前沿趋势判定到物流处事等全方位一站式的办理方案。因此,针对中小餐厅的B2B处事,焦点竞争点不是流量,而是产物力和处事力,最终比的是谁能更接地气地辅佐大大都中小客户办理实际问题。

      而这些正是又乐耕种数年来形成的焦点本领。颠末两三年的转型,如今又乐的收入组成中已有50%来自中小餐厅。上接顶级餐饮连锁的能量,同时扎根于数百万家中小餐厅,让餐饮供给链从流量式处事,酿成有温度的人与人之间的处事,美食,这赋予了又乐奇特的代价。

      产物力:菜单创新+供给链网络

      又乐内部对本身的“小B”商家有一个相当清晰的界定:休闲餐饮规模,独立门店或门店少于3家的小型连锁,对品质、安详、快速出品等有必然要求。这是一个介于大型餐饮连锁品牌与行业尾端的街边店之间的复杂群体,抓住它们的前提是拥有办理其焦点痛点的本领。

       菜品创新力

      在小B商家急切需要补上的短板中,缺乏一连的菜品创新本领极为普遍,也是干系到其一连盈利本领的关键。

    Tags: 拒绝烧钱

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